廚房設(shè)備：餐廳和食堂中的廚房按性質(zhì)大致可分為以下幾類：中式廚房、西式廚房、員工食堂廚房和美食廣場廚房。廚房中餐烹飪溫度高，油煙高，污染嚴(yán)重。職工食堂油煙量大，集中；美食廣場油煙少，分散；西餐油煙凈化相對較少。中式廚房設(shè)備需要很高的通風(fēng)系統(tǒng)。廚房設(shè)備一般采用厚度為0.5 ~ 1.5 mm的不銹鋼板，商用廚房的主要產(chǎn)品有各種爐具、星盆(池)、蒸米箱(車)、工作臺、工作柜、保溫柜、四層擱板、油網(wǎng)煙罩、帶水煙罩、通風(fēng)管道等。還包括各種進(jìn)口或國產(chǎn)西餐設(shè)備、吧臺設(shè)備、冰箱、熱水器、消毒柜、洗碗機(jī)、烤箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)和攪拌機(jī)等。
每個廚房設(shè)備設(shè)計根據(jù)具體業(yè)務(wù)性質(zhì)和合作組合的實際需要，有選擇地設(shè)置主菜倉、副菜倉、冷庫、檢驗室、粗加工室、切割室、烹飪室、蒸制室(主食加工)、糕點室、備餐室、冷食室、烘焙室、洗滌室等各種功能用房。
烹飪室作為酒店廚師設(shè)備的核心部分，是進(jìn)行煎、炸、炸、烤等烹飪活動的主要場所。會產(chǎn)生大量的烹飪油煙，散發(fā)大量的熱量，是酒店廚房設(shè)計污染物的集中輸出區(qū)域。污染物排放非常嚴(yán)重，經(jīng)過油煙凈化器處理后才能排入大氣，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量也是較差的。
廚房設(shè)備烤房里的烤鴨爐、烤豬爐、糕點房里的烤箱、炒菜爐等。這些設(shè)備還會產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱輻射。此外，烹飪間的蒸鍋、蒸飯器、洗碗機(jī)會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但油煙較少，無需配置油煙凈化器。報審、工程驗收等執(zhí)法手段，確保商用廚房符合規(guī)范要求。這就形成了餐飲業(yè)的管理體系。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全的重視以及人們求知求新的心理，開放式的廚房設(shè)備會給食客帶來安全感和享受感。據(jù)裝修行業(yè)統(tǒng)計，開放式廚房越來越受到食客的青睞，成為未來廚房發(fā)展的新趨勢。廚房和餐廳的有機(jī)結(jié)合，讓空間更加寬敞、明亮、現(xiàn)代。開放式廚房由廚房和餐廳組成。
廚房設(shè)備是開放式廚房不可或缺的一部分，由多功能灶、抽油煙機(jī)、順暢的給排水系統(tǒng)、各種洗滌用具以及廚房工作流程所需的各種設(shè)備組成。餐廳由餐桌、椅子、茶具和餐具、煙茶酒柜等組成。在這里，我們可以豐富廚房空間的視覺美感，打造好的時尚的生活空間。與此同時，開放的另一種體現(xiàn)是，食客可以在酒店自己做飯。在包間里，我們設(shè)計了一個小空間，里面有簡單的烹飪設(shè)備和調(diào)味料。食材由酒店加工后提供給想自愿下廚的食客。食客煮的食物不僅可以自己吃，還可以在酒店出售，給更多的人提供食物。
