金百川廚業(yè)在廚房設(shè)備工程廚房通風系統(tǒng)的設(shè)計中，必須選擇經(jīng)濟合理的抽油煙機風速和管道風速。該設(shè)計基于空氣對流和負壓通風的原理。負壓風扇安裝在通風不良的地方。在正常運行期間，風扇通過機械動能運行，以在短的時間內(nèi)停止廚房中積滯的熱量，氣味和煙氣，并在短時間內(nèi)迅速將房間排盡，同時將新鮮的室外空氣與室內(nèi)循環(huán)進行交換，從而達到通風降溫的目的，改善廚房環(huán)境。 大型廚房設(shè)備內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在運用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定時查看，防止走漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油走漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并禁止運用明火和發(fā)動電源開關(guān)。
金百川廚業(yè)在職工食堂設(shè)計廚房時，必須把通風與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。職工食堂廚房設(shè)備工程通風怎么設(shè)計:廚房通風量計算、廚房設(shè)備工程排風的劃分與設(shè)置、廚房設(shè)備工程排燈的補風措施。
廚房的排風量要大于補風量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風量應(yīng)按排風量的80-90%考慮，將30-40%的送風量送至餐廳，同時要保證廚房設(shè)備工程負壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風口送風角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速＜0.25m/s較為理想。廚房補風系統(tǒng)不宜過大，一般應(yīng)＜4000m3/h風量為宜。送風系統(tǒng)風機宜采用調(diào)速風機，配合排風補風系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負壓值調(diào)整送風量，節(jié)電節(jié)能。
