山西金百川廚房設(shè)備忌存過酸、過堿食物:不銹鋼廚房設(shè)備不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中的金屬元素釋放出來。忌與鋁制餐具混用:兩者硬度不同，合用時后者更易受損；鋁和鐵可在食物成分的作用下發(fā)生反應(yīng)，使更多的鋁離子進入食物中。
忌煎煮中草藥:中藥里面含有多種生物堿、有機酸等成分。這些成分在不銹鋼廚房設(shè)備加熱條件下，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。忌用強堿和強氧化制劑洗滌: 如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等不適合用于洗滌不銹鋼餐具，因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
忌大火、忌空燒: 由于不銹鋼廚房設(shè)備導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，如火力過太，可使底部燒焦、結(jié)塊。不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化和脫落。
山西金百川廚房設(shè)備在職工食堂設(shè)計廚房時，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。職工食堂廚房設(shè)備工程通風(fēng)怎么設(shè)計:廚房通風(fēng)量計算、廚房設(shè)備工程排風(fēng)的劃分與設(shè)置、廚房設(shè)備工程排燈的補風(fēng)措施。
廚房的排風(fēng)量要大于補風(fēng)量，使廚房形成一定的負(fù)壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時要保證廚房設(shè)備工程負(fù)壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。廚房補風(fēng)系統(tǒng)不宜過大，一般應(yīng)＜4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機宜采用調(diào)速風(fēng)機，配合排風(fēng)補風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值調(diào)整送風(fēng)量，節(jié)電節(jié)能。
