金百川廚業(yè)在職工食堂設(shè)計(jì)廚房時,必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決,同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。職工食堂廚房設(shè)備工程通風(fēng)怎么設(shè)計(jì):廚房通風(fēng)量計(jì)算、廚房設(shè)備工程排風(fēng)的劃分與設(shè)置、廚房設(shè)備工程排燈的補(bǔ)風(fēng)措施。
廚房的排風(fēng)量要大于補(bǔ)風(fēng)量,使廚房形成一定的負(fù)壓,并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮,將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳,同時要保證廚房設(shè)備工程負(fù)壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方,送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào),以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用,其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位,如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時,在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。廚房補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)不宜過大,一般應(yīng)<4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機(jī)宜采用調(diào)速風(fēng)機(jī),配合排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負(fù)壓值調(diào)整送風(fēng)量,節(jié)電節(jié)能。
金百川廚業(yè)綜合考慮各種因素,如果工作區(qū)域中的大量空氣被排出,則必須將室外空氣輸送到工作區(qū)域。冬季的室外溫度非常低。為了維持正常的室內(nèi)溫度,必須提高送風(fēng)溫度,這部分的熱量浪費(fèi)非常驚人。如果按每小時空氣交換率計(jì)算為5000 m3,則增加送風(fēng)溫度所需的熱量約為56 kW。 可以看出,合理的氣流組織是非常必要的。
這是移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計(jì)算、位置服務(wù)和一點(diǎn)科技改變生活的執(zhí)著以如此直接的方式讓這個行業(yè)變得更加開放和透明。 愿科技改變生活,愿我們的餐桌不再有隱瞞。 為了說明在商業(yè)廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)中不同類型廚房的設(shè)計(jì)重點(diǎn),商用廚房可以按規(guī)模大小、風(fēng)味菜系、工藝功能等多種方式進(jìn)行分類。按照規(guī)劃設(shè)計(jì)的特點(diǎn)進(jìn)行劃分對廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)更為有益。