山西金百川廚業(yè)在職工食堂設(shè)計廚房時，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決，同時要防止廚房油煙氣味污染食堂。職工食堂廚房設(shè)備工程通風(fēng)怎么設(shè)計:廚房通風(fēng)量計算、廚房設(shè)備工程排風(fēng)的劃分與設(shè)置、廚房設(shè)備工程排燈的補風(fēng)措施。
廚房的排風(fēng)量要大于補風(fēng)量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現(xiàn)象。補風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮，將30-40%的送風(fēng)量送至餐廳，同時要保證廚房設(shè)備工程負壓值不大于5Pa；廚房主、副食加工間宜作崗位送風(fēng)、送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方，送風(fēng)口送風(fēng)角度可調(diào)，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風(fēng)口設(shè)在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速＜0.25m/s較為理想。廚房補風(fēng)系統(tǒng)不宜過大，一般應(yīng)＜4000m3/h風(fēng)量為宜。送風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)機宜采用調(diào)速風(fēng)機，配合排風(fēng)補風(fēng)系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負壓值調(diào)整送風(fēng)量，節(jié)電節(jié)能。
山西金百川廚業(yè)職工食堂廚房的打造需要考慮到吃飯人口數(shù)量的多少，通常職工食堂的吃飯人數(shù)都在幾十甚至好幾百人，因此，除了空間布局的合理打造以外，食堂廚房設(shè)備也需要一應(yīng)俱全。既要滿足后廚工作人員操作上面的實用和便捷性能，也要考慮到后期維修保養(yǎng)等方面的方便程度。此外，還需要確保烹飪出來的食物美觀度和可口程度，以及衛(wèi)生程度。
中央廚房設(shè)備工程是企業(yè)實現(xiàn)戰(zhàn)略經(jīng)營的重要手段，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手，現(xiàn)在已經(jīng)由對內(nèi)配送的初級階段逐步過渡到對外配送，終發(fā)展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房設(shè)備工程實現(xiàn)餐飲店鋪運營穩(wěn)定，優(yōu)化出品標準，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營將實現(xiàn)創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品，中央廚房還能夠為連鎖店鋪創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品提供物流支持與保障。
