山西金百川廚房設(shè)備忌存過(guò)酸、過(guò)堿食物:不銹鋼廚房設(shè)備不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中的金屬元素釋放出來(lái)。忌與鋁制餐具混用:兩者硬度不同，合用時(shí)后者更易受損；鋁和鐵可在食物成分的作用下發(fā)生反應(yīng)，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中。
忌煎煮中草藥:中藥里面含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分。這些成分在不銹鋼廚房設(shè)備加熱條件下，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌: 如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等不適合用于洗滌不銹鋼餐具，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
忌大火、忌空燒: 由于不銹鋼廚房設(shè)備導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，如火力過(guò)太，可使底部燒焦、結(jié)塊。不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化和脫落。
山西金百川廚房設(shè)備在廚房設(shè)備工程廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，必須選擇經(jīng)濟(jì)合理的抽油煙機(jī)風(fēng)速和管道風(fēng)速。該設(shè)計(jì)基于空氣對(duì)流和負(fù)壓通風(fēng)的原理。負(fù)壓風(fēng)扇安裝在通風(fēng)不良的地方。在正常運(yùn)行期間，風(fēng)扇通過(guò)機(jī)械動(dòng)能運(yùn)行，以在最短的時(shí)間內(nèi)停止廚房中積滯的熱量，氣味和煙氣，并在短時(shí)間內(nèi)迅速將房間排盡，同時(shí)將新鮮的室外空氣與室內(nèi)循環(huán)進(jìn)行交換，從而達(dá)到通風(fēng)降溫的目的，改善廚房環(huán)境。 大型廚房設(shè)備內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在運(yùn)用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門(mén)必須定時(shí)查看，防止走漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加妥呗紫葢?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并禁止運(yùn)用任何明火和發(fā)動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
